Crema di granchio

By : | 0 Commenti | On : dicembre 6, 2013 | Category : Tutorial

cremadigranchio

Eccoci qui a spiegarvi come creare la crema di polpa di granchio ( o surimi per una versione più economica) che utiliziamo in alcune ricette.

Iniziamo con gli ingredienti:

  • 250 grammi di polpa di granchio (o surimi)
  • 350 millilitri di brodo di pesce
  • 100 millilitri d ivino bianco
  • 50 millilitri di cognac
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • qb di prezzemolo tritato
  • 100 millilitri di panna da cucina
  • 1 cucchiaio abbondante di farina
  • 20 grammi di burro
  • sale e pepe

In una padella soffriggete la cipolla con un filo d’olio, aggiungete lapolpa di granchio e fate rosolare bene.

Fate fiammeggiare con il cognac e poi versate il vino e fatelo sfumare.

Aggiustate di sale e pepe.

Cuocete il tutto per 15 minuti e poi passate il tutto prima in un mixer e poi setacciatelo.

Ora fate imbrunire la farina con il burro , aggiungete il brodo di pesce e fare restringere.

Aggiungete la crema di granchio fatta in precedenza e la panna e far cuocere fin quando si arriva ad una consistenza cremosa.

 

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