Crema di granchio
Eccoci qui a spiegarvi come creare la crema di polpa di granchio ( o surimi per una versione più economica) che utiliziamo in alcune ricette.
Iniziamo con gli ingredienti:
- 250 grammi di polpa di granchio (o surimi)
- 350 millilitri di brodo di pesce
- 100 millilitri d ivino bianco
- 50 millilitri di cognac
- 1 carota
- 1 cipolla
- qb di prezzemolo tritato
- 100 millilitri di panna da cucina
- 1 cucchiaio abbondante di farina
- 20 grammi di burro
- sale e pepe
In una padella soffriggete la cipolla con un filo d’olio, aggiungete lapolpa di granchio e fate rosolare bene.
Fate fiammeggiare con il cognac e poi versate il vino e fatelo sfumare.
Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete il tutto per 15 minuti e poi passate il tutto prima in un mixer e poi setacciatelo.
Ora fate imbrunire la farina con il burro , aggiungete il brodo di pesce e fare restringere.
Aggiungete la crema di granchio fatta in precedenza e la panna e far cuocere fin quando si arriva ad una consistenza cremosa.