Pasta con fave in doppia crema

2015-05-21
  • Porzioni : 4
  • Persone : 4
  • Preparazione : 10m
  • Cottura : 20m
  • Costo : 4m

Oggi prepariamo pasta con fave un pò rivisitato creando 2 creme una difave ed 1 di pecorino per assemblare e dare un nuovo volto a questo squisito piatto.

Ingredients

  • 240 grammi di gnocchetti sardi
  • 1 kg di fave fresche
  • 100 gr di pecorino
  • 100 gr di latte
  • qb olio sale e pepe
  • 1 scalogno
  • 100 grammi di pancetta

Method

Step 1

Procediamo e sbucciare le fave che poi metteremo a bollire per 15 minuti in acqua salata che servirà anche a far lessare la pasta quindi regolatevi con la quantità necessaria.

Step 2

Una volta lessate le fave e lasciate raffreddare incidiamole e togliamo la buccia. Metà delle fave le frulliamo in un mixer con un pò d'acqua di cottura, il minimo necessario a randere la purea abbastanza fluida. L'altra parte la saltiamo in padella dove abbiamo fatto abbiondire lo scalogno con un filo d'olio e fatta cuocere la pancetta.

Step 3

Riportiamo a bollore l'acqua di cottura delle fave e facciamo lessare gli gnocchetti, intanto prepariamoci la crema di pecorino mettendo il latte ed in pecorino in una pentola a fuoco basso girando cotinuamente quando il tutto si sarà addensato spegnete.

Step 4

Ora fate saltare gli gnocchetti con le face e la pancetta e prepariamo il piatto versando come base la crema di face sopr gli gnocchetti e per finire un cucchiamo di crema di pecorino a piacere spolverizzate con pepe. Buon appetito

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