Pasta con fave in doppia crema
2015-05-21- Cucina:Italiana
- Portata :Costo medio
- Porzioni : 4
- Persone : 4
- Preparazione : 10m
- Cottura : 20m
- Costo : 4m
Oggi prepariamo pasta con fave un pò rivisitato creando 2 creme una difave ed 1 di pecorino per assemblare e dare un nuovo volto a questo squisito piatto.
Ingredients
- 240 grammi di gnocchetti sardi
- 1 kg di fave fresche
- 100 gr di pecorino
- 100 gr di latte
- qb olio sale e pepe
- 1 scalogno
- 100 grammi di pancetta
Method
Step 1
Procediamo e sbucciare le fave che poi metteremo a bollire per 15 minuti in acqua salata che servirà anche a far lessare la pasta quindi regolatevi con la quantità necessaria.
Step 2
Una volta lessate le fave e lasciate raffreddare incidiamole e togliamo la buccia. Metà delle fave le frulliamo in un mixer con un pò d'acqua di cottura, il minimo necessario a randere la purea abbastanza fluida. L'altra parte la saltiamo in padella dove abbiamo fatto abbiondire lo scalogno con un filo d'olio e fatta cuocere la pancetta.
Step 3
Riportiamo a bollore l'acqua di cottura delle fave e facciamo lessare gli gnocchetti, intanto prepariamoci la crema di pecorino mettendo il latte ed in pecorino in una pentola a fuoco basso girando cotinuamente quando il tutto si sarà addensato spegnete.
Step 4
Ora fate saltare gli gnocchetti con le face e la pancetta e prepariamo il piatto versando come base la crema di face sopr gli gnocchetti e per finire un cucchiamo di crema di pecorino a piacere spolverizzate con pepe. Buon appetito