Linguine asparagi e gamberi su crema di funghi e nettare di gamberi

Step 1

Iniziamo pulendo gli asparagi lavandoli accuratamente sotto acqua corrente ed asciugateli bene con carta da cucina. Togliete la parte finale più dura e poi con l'aiuto di un pelapatate pelateli dall alto verso il basso facendo fuoriuscire la parte bianca eliminando la prte verde sfilacciata. Legateli con uno spago ed immergeteli in acqua bollente salate e fateli lessare per circa 8/10 minuti.

Step 2

Ora puliamo i gamberetti, separando le teste che terremo da parte, poi eliminare il carapace dal corpo ed eliminate i filamenti intestinali. Con i carapaci prendete un tegame e fateli tostare quando iniziano a tostarsi versate del ghioccio e lasciate scioglere a fuoco basso cosi otterremo un brodetto che ci servirà successivamente.

Step 3

Prendiamo ora le teste dei gamberi eliminiamo la parte anteriore fino agli occhi ( gli occhi sono amari quindi non buoni da cuocere) una volta tolti tutti gli occhi frullate quello che resta e poi con passino ricaverete il nettare di gamberi.

Step 4

Prepariamo la crema di funghi come da ricetta linkata.Ora prendiamo un tegame versiamo un cucchiaio di olio e facciamo saltare i nostri gamberi. Mettiamo sù l'acqua per la pasta la saliamo e ci facciamo cuocere le nostre linguine.

Step 5

Togliete gli asparagi dall'acqua di cottura e salateli. Quando la pasta è ancora aldente la risottiamo finendo la loro cottura nel tegame con i gamberetti aiutandoci con il brodetto fatto con i carapaci (ovviamente filtrato)

Step 6

Siamo pronti ad impattare , mettiamo la nostra base di crema di funghi ed aggiogiamo delle gocce d inettare di gambero come in foto. Prendiamo la nostra porzione di linguine a nido e le adagiamo sul piatto aggiungete i gamberi e gli asparagi ed il piatto è pronto.