Risotto broccoli e gamberetti

Step 1

Puliamo i gamberetti stacchiamogli la testa conservandola teniamoli da parte, riprendete le teste e con una forbice tagliate la parte anteriore dove ci sono gli occhi ( gli occhi sono amari quindi rovinerebbe il piatto) ora frullate le teste in un mixer e poi setacciare il miscuglio ottenendo una essenza di gambero che conservere coperta in frigo.

Step 2

Ora pulite i broccoli tagliate i gambi piu duri e versateli in una pentola con acqua salata e dategli un bollore. Una volta inteneriti (ma non stracotti) scolateli ( non gettare l acqua di cottura) e teneteli da parte.

Step 3

Portare di nuovo ad ebollizione l'acqua di cottura dei broccoli e tenela a fuoco basso (vi servirà dopo) Ora prendete una padella ed aggiungete un filo d'olio e fare rosolare lo scalogno tagliato finemente ed aggiungete il riso facendolo tostare ( se preferite a questo punto della ricetta potete far sfumare anche mezzo bicchiere di vino bianco ) a questo punto versate i broccoli scottati lasciando da parte i più carini, continuate la cottura aiutandovi con l'acqua di cottura dei broccoli. Vedrete che i broccoli si sfalderanno e faranno una crema ed il riso arriverà a cottura.

Step 4

Quando il riso è quasi cotto prendete un altra padella versate un filo d olio e fate saltare i gamberetti e i broccoli che avete conservato.

Step 5

Ora prendiamo il nettare di gambero dal frigo e prepariamoci ad impiattare. Mettiamo sul fondo la porzione di riso ed un circolo di nettare (il calore del riso farà cuocere questa cremina) posizionare i 4 gamberetti a stella ed al centro 1 broccolo saltato. Cospargete con pepe e buon appetito