Carbonpizza (carbonara rivisitata)
2015-03-16- Porzioni : 4
- Persone : 4
- Preparazione : 10m
- Cottura : 20m
- Costo : 3m
E’ stato difficile dare un nome a questo piatto, in pratica è il frutto di una notte d’amore tra una carbonara ed una pizza di maccheroni quindi una carbonara rivisitata. Tutti gli ingredienti della carbonara ad eccezion fatta per il guangiale , abbiamo utilizzato la pancetta per distaccarci un pò.
Ingredients
- 240 grammi di pasta tipo spaghetti
- 100 grammi di pancetta a fettine
- 5 uova
- 100 grammi di pecorino
- qb di olio sale pepe
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 scalogno
Method
Step 1
Per prima cosa mettiamo sù l'acqua per la pasta appena bolle la saliamo e ci facciamo cuocere i nostri spaghetti
Step 2
In una padella versiamo un giro d'olio, lo scalogno e la pancetta, facciamo rosolare il tutto, aggiungiamo il mezzo bicchiere di vino e facciamo sfumare, poi spegniamo e togliamo la pancetta che ha lasciato il suo sapore all'interno della padella
Step 3
Ora accendiamo il forno a 180° grill/ventilato , dividiamo l'albume dal tuorlo (fate attenzione il tuorlo deve rimanere intatto quindi procedete in questo modo , aprite l'uovo e fate cadere l'albume in una bull mentre il tuorlo lo lasciate nel guscio e lo riponete nell'involucro delle uova ) per 4 uova l ultima aggiungetela per intero, montate leggermente gli albumi con un pizzico di sale e poi aggiungete tutto il pecorino, amalgamate bene dovrà diventare quasi una cremina.
Step 4
Quando la pasta è quasi al punto giusto di cottura riaccendiamo sotto la padella e scoliamo gli spaghetti diremmatente nella padella (ovviamente senza acqua ) mantechiamo e poi trasferiamo il tutto nella bull con il composto di uova ed il pecorino.
Step 5
Amalgamate bene tutti gli ingrediente, prendete una teglia da forno rivestita con della carta forno e create dei nidi con gli spaghetti cercando con un cucchiaino di mantenere la bocca un pò piu larga. mettete in forno ed appena vedrete che inizia a bruscarsi , tirate fuori dal forno
Step 6
Ora delicatamente versate 1 tuorlo al centro di ogni nido e rimettete in forno, giusto 2 minuti il tempo che l uovo si rapprenda , tirate fuori dal forno il tegame aggiunete la pancetta sul tuorlo e fate cuocere un altro minuto
Step 7
Sformate i nidi cospargete con un pò di pepe ed il piatto è pronto.
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Informazioni nutrizionali
valori per singolo piatto
-
Calorie
520 -
Grassi
25 -
Carboidrati
50 -
Proteine
30 -
Acqua
70