Torta mimosa
2015-03-07- Cucina:Italiana
- Portata :Economico
- Difficoltà : Intermedio
- Porzioni : 1
- Persone : 2
- Preparazione : 1:40 h
- Cottura : 20m
- Costo : 4m
La festa delle donne è alle porte ed il dolce tipico di questa ricorrenza è la torta mimosa. Una torta fatta di pan di spagna ripiena di chantilly ed ananas con bagna al maraschino e ricoperta da cubetti di pan di spagna.
Ma non perdiamoci in chiacchiere e passiamo subito alla ricetta.
Ingredients
- 4 uova intere piccole (200 grammi)
- 6 tuorli ( 100 grammi)
- 325 grammi di zucchero
- 120 grammi di farina
- 50 grammi di fecola di patate
- 35 grammi di burro
- 2 bustine di vanillina
- 1 buccia di limone non trattato
- 150 grammi di latte intero
- 10 grammi di amido di mais
- 290 grammi di panna
- 2 fogli di colla di pesce.
- 1 Ananas
- QB maraschino
Method
Step 1
Iniziamo preparando il pan di spagna, prendiamo le 4 uova e 3 tuorli e li montiamo con 170 grammi di zucchero e 1 bustina di vanillina , il composto deve risultare spumoso , aggiungere sempre montando il burro fuso delicatamente e la buccia di limone grattuggiata e continuate a montare fin quando il composto non "SCRIVE".
Step 2
Ora setacciate la farina e la fecola ed aggiungeteli delicatamente al composto senza smontarlo. Versare il composto nello stampo imburrato ed infornare in forno statico pre riscaldato a 200° per 15/20 minuti
Step 3
Nel frattempo ci prepariamo la crema. Prepariamo una crema pasticcera abbastanza densa . Versiamo il latte e 40 grammi di panna in un tegame e portiamo ad ebollizione , montiamo 3 tuorli con 55 grammi di zucchero 1 bustina di vanillina e l'amido. Quando il latte bolle versate il composto su di esso e appena iniziano a formarsi delle bolle (metodo vulcanico) iniziate a mescolare il tutto fino a quando non si addensa. Se avete un microonde potete utilizzarlo mescolando tutti gli ingradienti e cuocerlo alla massima potenza avendo l'accortenza di mescolare il composto ogni 90 secondi fin quando non si addensa. Lasciarla raffreddare
Step 4
Ora montiamo la panna molto morbida, prendiamo una piccola parte di crema pasticcera e la riscaldiamo ci aggiungiamo i 2 fogli di colla di pesce ammollati in precedenza e strizzati e facciamoli sciogliere, aggiungete questa parte di crema alla crema fredda e miscelate bene per distribuire la colla di pesce. Ora unite la panna alla crema e la chantilly è fatta.
Step 5
Prendiamo l'ananas, se l'avete presa fresca tagliatela prima a fette e poi a cubetti e fatela saltare in padella con acqua zucchero e maraschino. Prepariamo anche la bagna utilizzando 100 grammi di acqua 100 grammi di zucchero e del maraschino fate sciogliere lo zucchero e poi fatelo raffreddare.
Step 6
Ora prendiamo il pan di spagna che nel frattento si è cotto e si è raffreddato ,togliamo la crosta e lo tagliamo a striscioline da 1/2 cm. Prendiamo una ciotola a cupola 23/25 cm x 10 quelle tipiche per fare uno zuccotto e rivestiamola con la pellicola. adagiamo sul fondo fino ai 3/4 le strisce di pan di spagna. Aggiungiamo uno strato di crema e poi i cubetti di ananas. Un altro strato di pan di spagna che verrà bagnato con la nostra bagna uno strato di crema e le ananas. Chiudiamo con l ultimo strato anch'esso bagnato e mettiamo in congelatore per 1 ora circa.
Step 7
Tagliamo il restante pan di spagna in cubetti piccoli, prendiamo il pan di spagna dal congelatore e ricopriamo con il restante della crema e rivestitela con i cubetti di pan di spagna. Buona festa delle donne.