Cornetto in mezza sfoglia

2015-03-10
  • Porzioni : 4
  • Persone : 4
  • Preparazione : 8:0 h
  • Cottura : 15m
  • Costo : 2m

Oggi ci apprestiamo a preparare un cornetto in mezza sfoglia cioè un mix di impasto che come risultato ci darà un cornetto morbido ciccioso e con una leggera sfogliatura croccante da poter riempire come si desidera

Ingredients

  • 60 grammi di acqua
  • 400 grammi di farina
  • 12,5 grammi di lievito
  • 75 di zucchero
  • 40 grammi di burro
  • 75 grammi di latte
  • 2 uova
  • 5 grammi di sale
  • 150 grammi di burro

Method

Step 1

Per prima cosa andiamo a creare un lievitino sciogliendo li lievito nell'acqua tiepida ed aggiungiamo 125 grammi di farina amalgamiamo bene il tutto e lasciamolo riposare per 2 ore. Dopo le 2 ore immergetelo in una ciotola con dell'acqua nesessaria ad immergerlo completamente.

Step 2

Ora prendiamo la farina , facciamo la tipica fontana, aggiungiamo le uova , il latte e lo zucchero ed impastare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, il risultato sarà un impasto appiccicoso, non è un problema anzi è quello che vogliamo ottenere. A questo punto aggiungiamo il lievitino strizzandolo facendo fuoriuscire l'acqua in eccesso ed amalgamatelo all'impasto. Lasciate lievitare altre 2 ore.

Step 3

Intanto prendete il burro e tagliatelo a fettine , prendete la carta da forno e cospargete di farina posizionate la fettina di burro su di essa e con l aiuto di un mattarello infarinato fate una sfoglia di burro e conservate in frigo.

Step 4

Trascorse le 2 ore di lievitazione stendete l impasto , mi raccomandao infarinatelo perchè è abbastanza appiccicoso inizialmente. formate un rettangolo alto 1 cm adagiate una parte di sfoglia di burro e chiudete a libro ,stendete di nuovo l'impasto e rimettete in frigo. dopo 30 minuti ripetete l'operazione con le sfoglie di burro rimaste, richiudere di nuovo a libro stendere e far riposare altri 30 minuti in frigo. Riprendere l'impasto stendetelo ancora una volta sempre 1 cm di altezza e tagliate dei triangoli. arrotolateli nella classica forma di cornetto partende dalla base più larga e lasciarli lievitare al caldo per altre 2 ore

Step 5

spennellate ora i cornetti con un mix di latte e tuorli ed infornate per 20 minuti a 180 °

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