Polipo alla lucianino

Step 1

Iniziamo a pulire i polipi staccare e svuotare la testa ed eliminare gli occhi ed il becco

Step 2

metterli in una pentola con poca acqua coprire e fateli cuocere dolcemente, ogni tanto controllate l'acqua di cottura che deve trovarsi a filo con i polipetti

Step 3

Prepariamo il , in una padella soffriggiamo l aglio con le acciunghe ed un filo d'olio, versare la polpa di pomodoro e le olive salate ed aggiungete un pizzico di zucchero.Lasciate cuocere dolcemente

Step 4

Bollite le papate , schiacciatele e condite con sale pepe e pecorino

Step 5

Controllate la cottura dei polipi, quando non diventati belli teneri spegnete il fuoco e teneteli coperti. Controllate il sugo non fatelo restringere troppo deve essere una salsa abbastaza liquida e non corposa, quindi aiutatevi con l acqua di cottura dei polipi per allungarla.

Step 6

Ora siete pronti per impiattare , versate il sugo sul fondo del piatto, prendete il polipetto e posizionatelo al centro , tra ogni tentacolo posizionate un oliva ora prendete 1 testa e riempite con una sac a pochè con la purea di patate e posizionatela sul polito. Il piatto è pronto e buon appetito