Il chicco d’oro ( risotto allo zafferano con speck e fiori di zucca )

Step 1

Iniziamo con la pulizia dei fiori di zucca, togliato i gambi ed il pistillo, passiamo sotto acqua corrente ed asciughiamoli delicatamente con un pò di carta. Tagliamo lo scalogno finemente. Tagliato a fiammimero lo speck e prepariamo il brodo vegetale.

Step 2

Versiamo 2 cucchiai di olio in padella e facciamo rosolare lo speck, una volta diventato croccante toglierlo e tenerlo al caldo, aggiungiamo lo scalogno in padella e quando si imbiondisce aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare

Step 3

Ora versiamo il bicchiere rosè e lasciamolo sfumare, ora aggiungete mestoli di brodo che ricoprano leggermente il riso e girate il riso, ripetete questa operazione fino a cottura del riso

Step 4

A metà cottura aggiungete i fiori di zucca tagliati a metà mentre quasi alla fine aggiungete lo zafferano.

Step 5

Una volta aggiunto lo zafferano non versate piu brodo fate restringere il tutto e poi mantecate il riso fuori dal fuoco con burro ed il parmigiano. Servite con lo speck croccante. Buon appetino