Il chicco d’oro ( risotto allo zafferano con speck e fiori di zucca )

2015-02-19
  • Porzioni : 4
  • Persone : 4
  • Preparazione : 5m
  • Cottura : 20m
  • Costo : 7m

Dopo la festa di carnevale conviene stare un pò leggeri. Oggi presento un risotto allo zafferano con fiori di zucca e speck croccante

Ingredients

  • 260 grammi di riso
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere 50% vino rosso e 50% vino spumante
  • 100 grammi di fiori di zucca
  • qb olio sale e pepe
  • 80 grammi di parmigiano
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 30 grammi di burro
  • 50 grammi di speck in 1 fetta
  • 2 bustine di zafferano

Method

Step 1

Iniziamo con la pulizia dei fiori di zucca, togliato i gambi ed il pistillo, passiamo sotto acqua corrente ed asciughiamoli delicatamente con un pò di carta. Tagliamo lo scalogno finemente. Tagliato a fiammimero lo speck e prepariamo il brodo vegetale.

Step 2

Versiamo 2 cucchiai di olio in padella e facciamo rosolare lo speck, una volta diventato croccante toglierlo e tenerlo al caldo, aggiungiamo lo scalogno in padella e quando si imbiondisce aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare

Step 3

Ora versiamo il bicchiere rosè e lasciamolo sfumare, ora aggiungete mestoli di brodo che ricoprano leggermente il riso e girate il riso, ripetete questa operazione fino a cottura del riso

Step 4

A metà cottura aggiungete i fiori di zucca tagliati a metà mentre quasi alla fine aggiungete lo zafferano.

Step 5

Una volta aggiunto lo zafferano non versate piu brodo fate restringere il tutto e poi mantecate il riso fuori dal fuoco con burro ed il parmigiano. Servite con lo speck croccante. Buon appetino

Tipo di ricetta : Tags: Ingredienti:, , ,
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Informazioni nutrizionali

valori per singolo piatto

  • Calorie

    460
  • Grassi

    16
  • Carboidrati

    55
  • Proteine

    16
  • Acqua

    380

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