La spernocchiata (calamarata al ragù di canocchie)

Step 1

Per prima cosa lavare sotto acqua corrente le canocchie , ora scegliete le 8 piu grandi e mettetele da parte, mentre per le altre tagliate la testa e la coda fate 2 incisioni laterali e mettete da parte. Ora prendete una padella versate un filo d'olio ed 1 aglio scamiciato fatelo dorare, versate le cicale tagliate e fatele rosolare.

Step 2

Aggiungete il vino bianco e fare evaporare, a questo punto versate il sugo di pomodore e fate cuocere lentamente per circa 1 ora, a metà cottura togliete i carapaci ormai vuoti dal sugo.

Step 3

Ora mettiamo sù l'acqua per la pasta ed appena bolle saliamo e versiamo le calamarate. Nel frattempo che la pasta si cuoce prendete le cicale che avete conservato all inizio fate una piccola incisione sul dorso nella parte centrale e friggetele velocemete in olio bollente ( mi raccomandato l'olio deve essere molto bollente e la cottura veloce ) asciugatele su un foglio di carta. Scoltate la pasta e versatela nel sugo , se questo è troppo denso aiutatevi con l acqua di cottura della pasta.

Step 4

Ora siete pronti ad impiattare versate nel piatto la quantità di pasta desiderata ed ponete a croce 2 canocchie cospargete di sugo ed in fine aggiungete la foglia di basilico. Buon appetito