Perle di San valentino

Step 1

Prendiamo i pomodorini e tagliamoli a metà e li posizioniamo in una pirofirla che poi dovrà andarare in frigo. Tagliamo lo spicchio d'aglio a quadrattini piccolissimi ed adagiamolo sui pomodorini a cui aggiungiamo un pizzico di zucchero ed 1 pizzico di sale,poi un pizzico di timo, un pizzico di zenzero ,1 pizzico di anice ed un pizzico di origano (forse era meglio chiamarla pizzica sta ricetta ) un filo d'olio e lasciarli riposare in frigo

Step 2

Lavate scartate e lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e poi tritateli

Step 3

Ora prendiamo la ricotta a cui aggiungiamo il parmigiano ed il pecorino e poi il trito di spinaci poi i 2 tuoli d'uovo , aggiustate di sale e pepe ed amalgamate bene il tutto.

Step 4

Ora mettete su l'acqua per la cottura delle perle, preparatevi anche un piatto con della farina per impanarle. Quando l'acqua bolle salatela ed iniziate a formare delle perle con le mani o con un cucchiaio, infarinate e buttate nell'acqua. Vi conviene non farne troppi alla volta, quando vedrete che i primi 4/5 iniziano a galleggiare fermatevi , quando sono tutti a galla scolateli con una schiumarola e continuate nel creare perline ( non fatele troppo grandi dopo sembrano patacche )

Step 5

Una volta fatte tutte le perle prendiamo i pomodorini dal frigo e li posizionamo con il lato tagliato in una padella con dell'olio , inizalmente a fuoco lento poi appena inizia a sfrigolare mettete lo speck tagliato e fiammifero ed alzate la fiamma

Step 6

Non toccate i pomodorini , quando lo speck si sarà fatto croccante toglietelo e tenetelo al caldo, ora aggiungiamo le perle . schiacciamo i pomodorini e facciamo saltare il tutto, appena vedrete che man mano che va avanti la cottura sul fondo si fà una patina ( sono gli gnocchi le rilasciano il loro liquindi in eccesso ) aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua poco alla volta fin quando non si emulsiona e si forma una leggerissima cremina ,che manterra il tutto bello umido.

Step 7

Siamo alla fine. Impiattiamo , utilizziamo un coppa pasta a forma di cuore e ci versiamo piano piano le perle ( tendiamo a comprimere un pochettino in modo che mantenga la forma) ci aggiungiamo lo speck a fiammifero , qualche goccia di balsamico che fa sempre scena, una foglia di basilico e Buon san valentino