Risotto broccoli e gamberetti ricetta light

Step 1

Puliamo i gamberetti stacchiamogli la testa e coservateli, prendete le teste e con una forbice tagliate la parte anteriore dove ci sono gli occhi ( gli occhi sono amari quindi rovinerebbe il piatto) ora frullate le teste in un mixer e poi setacciare il miscuglio ottenendo una essenza di gambero che conservere coperta in frigo.

Step 2

Ora pulite i broccoli tagliate i gambi piu duri e versateli in un tegame insieme ai gamberetti con acqua salata e dategli un bollore. I gamberetti hanno bisogno di poca cottura quindi quando avranno preso il loro bel colore arancio scolateli e fate continuare la cottura dei soli broccoli. Una volta inteneriti (ma non stracotti) scolateli ( non gettare l acqua di cottura) e teneteli da parte.

Step 3

Portare di nuovo ad ebollizione l'acqua di cottura dei broccoli e tenela a fuoco basso (vi servirà dopo) Ora prendete una padella , mettetela sul fuoco e farla riscaldare, aggiungete il riso e copriteli subito con l acqua dei broccoli e subito dpo i broccoli sbollentati l'acqua deve stare a livello del riso , mescolate di tanto in tanto e continuate la cottura aiutandovi con la stessa acqua di cottura dei broccoli. Vedrete che i broccoli si sfalderanno e faranno una crema ed il riso arriverà a cottura.

Step 4

Quando il riso è quasi cotto aggiustate di sale e di pepe.

Step 5

Ora prendiamo il nettare di gambero dal frigo e prepariamoci ad impiattare. Mettiamo sul fondo la porzione di riso ed una spirale di nettare (il calore del riso farà cuocere questa cremina) posizionare i 4 gamberetti a stella Cospargete con pepe e buon appetito