Il diavolo e l’acqua santa (calamari ripieni)

2013-09-30
calamari ripienicalamari ripieni
  • Porzioni : 4
  • Persone : 4
  • Preparazione : 10m
  • Cottura : 30m
  • Costo : 15m
Il nome di questi calamari ripieni è nato dal fatto che uno ha un ripieno piccante mentre l ‘altro è decisamente più sobrio. I calamari sono ottimi contenitori per ogni tipologia di ripieno e quindi danno vita a svariate versioni di questa popolare portata. Oggi vi presento una variante con due tipi di cottura e due tipi di ripieno. Veniamo alla ricetta

Ingredienti (Per il diavolo)

  • 2 calamari medi
  • 1 uova
  • QB pangrattato
  • 1 aglio
  • QB di prezzemolo
  • 1 scatola di pelati in polpa
  • 2 peperoncini

Ingredienti (Per l’acqua santa)

  • 2 calamari medi
  • 1 uova
  • QB di pangrattati
  • 1 zucchina media
  • 100 ml di polpa di granchio o in alternativa 100 grammi di polpa di granchio frullata al mix
  • 1 limone

Ingredienti (Per la cialda)

  • 100 grammi di parmigiano grattuggiato (25 grammi circa per cialda)

Tecniche:

Cialda di parmigiano

Crema di granchio

Method

Step 1

Iniziamo pulendo i calamari , lavateli sotto l'acqua corrente , staccare i tentacoli e togliere la parte dura della sacca, tagliate i tentacoli ed asciugateli salateli e pepate.

Step 2

Inziamo a preparare il ripieno per il diavolo. In una padella antiaderente mettere un cucchiaio d'olio e soffriggete 1 aglio ed 1 peperoncino, aggiungete metà dei tentacoli e fate soffriggere. Quando i tentacoli iniziano ad intenerirsi aggiungete i pelati, salate aggiungendo anche un pizzico di zucchero e lasciate cuocere per 15 minuti. Intanto in una bull aprite 1 uovo salate e pepate , aggiungete il prezzemoloto ed 1 peperoncino tritato finemente e miscelare il tutto. Ora prelevate i tentatocoli dal sugo ed aggiungeteli al composto della bull e continuate ad amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo gradualmente il pangrattato fin quando non vi ritroverete un composto abbastanza sodo.

Step 3

Ora prendete i 2 calamari destinati per la ricetta del diavolo e riempite fino ai 3/4 del composta creato, chiudetelo con uno spiedino e fatelo cuocere nella padella con il sugo. Il tempo di cottura dipenda dalla qualità del calamaro e vi accorgerete della cottura giusta quando con una forchetta senza fare troppa forza riuscirete a bucarlo. P.S. ovviamente il sugo si restringerà voi allungate con acqua corrente quando necessario.

Step 4

Prepariamo ora il secondi ripieno. Tagliate la zucchina e cibetti e fatela saltare insieme all altra parte di tentacoli in padella con un filo d'olio ed 1 aglio. Scolatelo e versate in una bull con 1 uovo sale e pepe aggiungete metà della crema di granchio e miscelate il tutto , aggiungete gradualmente il pangrattato fin quando non ottenete un composto abbastanza compatto. Riempite i calamari fino ai 3/4 chiudete con uno spiedino e cuocete il tutto a vapore per 15 minuti circa ( come per il diavolo i tempi di cottura dipendono dalla qualità del calamaro quindi utilizzate la stessa tecnica per verificare il punto giusto di cottura).

Step 5

Ora che i 2 calamari sono pronti procediamo con la creazione delle cialde di parmigiano ( il procedimento lo trovate qui http://cuciniamo.ilbello.com/ciao-mondo/) e prepariamo il piatto. Tagliate prima i calamari a fette abbastanza spesse ( in media per ogni calaro dovranno uscire 6 fette ) , sul lato sinistro fate una mezza luna con il sugo del diavolo e adagiarci sul fianco le 3 fette di calamaro , sul lato destro con la crema di granchio rimasta fate dei fiocchetti pogiate la cialda di parmigiano a fianco e pogiarci sopra le 3 fette di calamaro con una spruzzatina di limone. Buon appetito

Tipo di ricetta : Tags: Ingredienti:, ,
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Informazioni nutrizionali

valori per singolo piatto

  • Calorie

    750
  • Grassi

    30 gr
  • Carboidrati

    36 gr
  • Proteine

    79 gr
  • Acqua

    473

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