Polipo e patate rivisitato

2015-03-12
  • Porzioni : 4
  • Persone : 4
  • Preparazione : 20m
  • Cottura : 40m
  • Costo : 15m

Oggi vi presento un piatto gourmet rivisitando il classico polipo e patate e lo trasformiamo in polipo in doppia cottura croccante su soffice di patate alla curcuma , alghe fritte ed aria di limoni
Bello da vere e buono da mangiare e dove utiliziamo alcune tecniche fuori dagli standard della cucina domestica specialmente per la creazione dell aria con l’aiuto della lecitina di soia che forse molti di voi non conosceranno ma lo trovate in tutti i supermarket. La lecitina di soia è un ottimo alleato per il nostro organismo nel combattere il colesterolo, infatti molti medici la prescrivono inoltre è anche ricco di proprietà antiossidanti .

Ingredients

  • 1 polipo grande
  • 4 patate medie
  • Alghe di mare
  • 1 cucchiaino di lecitina di soia
  • Il succo di 1 limone
  • QB sale. pepe ,curcuma, farina, olio

Method

Step 1

Come tutti sappiamo il polipo va cotto nella sua aqua quindi dopo averlo lavato sotto acqua corrente lo mettiamo in una pentola abbastanza capiente copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco basso per circa 1 ora (dipende dal polipo che avete acquistato quando risulterà morbido e con una forchetta riuscite a perforarlo allora il polipo e pronto)

Step 2

Ora mettiamo a bollire le patate. Asciughiamo per bene le alghe e cospargiamole di farina, fate scivolare la farina in eccesso e friggetele velocemente in olio bollente.

Step 3

Ora schiacciamo le patate , aggiustiamo di sale e pepe ed aggiungiamo la curcuma che oltre al sapore gli darà anche un bel colore. Prendete una ciotola e versateci un mestolo di brodo di polipo , aggiungete il succo del limone e 1 cucchiaino di lecitina di soia con un frullatore ad immersione emulsionate il tutto, vedrete che diventerà spumoso, lasciatelo riposare 10 minuti e poi emulsionate di nuovo per incorporare altra aria.

Step 4

Prendiamo il polipo ormai cotto (non gettate il brodo) tagliamo a nostro piacimento e facciamo rosolare in piatra , il tempo che si formi la crosticina e renderlo croccante tanto è gia cotto.

Step 5

Siamo quasi pronti. Ora prendete le patate e con l' aiuto del brodo del polipo rendetele soffici non devono essere ne liquide e ne solide una specie di vellutata cremosa e posizionate una parte come base del piatto. Adagiateci sopra i pezzi del polipo ed 1 cucchiaiata di aria di limone , guarnite con le alghe fritte. Buon appetito

Tipo di ricetta : Tags: , Ingredienti:, , , ,
Media voto utenti

(4.4 / 5)

4.4 5 103
Vota questa ricetta

103 persone hanno votato questa ricetta

Related Recipes:
  • linguinecalamarettialicifrittecremaporcini

    Linguine calamaretti e alici fritte su crema di carciofi

  • gnocchettifavesucremadifaveecremadipecorino2

    Pasta con fave in doppia crema

  • paninialmiele

    Panini al miele ripieni di crema al cocco e cioccolato

  • casareccegamberie rucolasucremadizucca2

    Casarecce gamberi e rucola su crema di zucca

  • farfallecozzecremacremafagioli

    Farfalle con cozze su crema di fagioli

Informazioni nutrizionali

valori per singolo piatto

  • Calorie

    400
  • Grassi

    20
  • Carboidrati

    20
  • Proteine

    40
  • Acqua

    260

Recipe Ads

Lascia una risposta

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

È possibile utilizzare questi tag ed attributi XHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>