Polipo e patate rivisitato

Step 1

Come tutti sappiamo il polipo va cotto nella sua aqua quindi dopo averlo lavato sotto acqua corrente lo mettiamo in una pentola abbastanza capiente copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco basso per circa 1 ora (dipende dal polipo che avete acquistato quando risulterà morbido e con una forchetta riuscite a perforarlo allora il polipo e pronto)

Step 2

Ora mettiamo a bollire le patate. Asciughiamo per bene le alghe e cospargiamole di farina, fate scivolare la farina in eccesso e friggetele velocemente in olio bollente.

Step 3

Ora schiacciamo le patate , aggiustiamo di sale e pepe ed aggiungiamo la curcuma che oltre al sapore gli darà anche un bel colore. Prendete una ciotola e versateci un mestolo di brodo di polipo , aggiungete il succo del limone e 1 cucchiaino di lecitina di soia con un frullatore ad immersione emulsionate il tutto, vedrete che diventerà spumoso, lasciatelo riposare 10 minuti e poi emulsionate di nuovo per incorporare altra aria.

Step 4

Prendiamo il polipo ormai cotto (non gettate il brodo) tagliamo a nostro piacimento e facciamo rosolare in piatra , il tempo che si formi la crosticina e renderlo croccante tanto è gia cotto.

Step 5

Siamo quasi pronti. Ora prendete le patate e con l' aiuto del brodo del polipo rendetele soffici non devono essere ne liquide e ne solide una specie di vellutata cremosa e posizionate una parte come base del piatto. Adagiateci sopra i pezzi del polipo ed 1 cucchiaiata di aria di limone , guarnite con le alghe fritte. Buon appetito